Quels sont les différents types de couteaux japonais ?

| 26 décembre 2023

En matière de coutellerie, le Japon est considéré comme un maître incontesté dans l'art de la fabrication de couteaux de qualité. Les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant exceptionnel, leur précision et leur élégance. Aujourd'hui, de nombreux amateurs de cuisine ne sont pas nécessairement familiers avec cette réalité. Quels sont les différents types de couteaux japonais disponibles sur le marché ?

Le santoku

Le santoku est l'un des couteaux japonais les plus polyvalents. Il se caractérise par sa lame large et plate, idéale pour hacher, émincer et trancher. Le santoku est souvent comparé au couteau de chef occidental en raison de sa polyvalence, mais il présente quelques différences clés. Sa lame est généralement plus mince et sa pointe est plus arrondie, ce qui le rend adapté à des mouvements de coupe plus court et précis.

Le gyuto

Le gyuto est le couteau japonais équivalent au couteau de chef occidental. Il possède une lame longue et mince qui facilite la découpe de viandes, de légumes et d'autres ingrédients avec une grande précision. C'est un choix populaire parmi les chefs professionnels pour sa polyvalence et sa capacité à accomplir une grande variété de tâches en cuisine.

Le deba

Le deba est un couteau spécialisé principalement utilisé pour la découpe du poisson. Il a une lame large, épaisse et robuste qui peut couper à travers les os et les arêtes sans problème. Le deba est disponible en différentes tailles pour s'adapter à différents types de poissons, des petits poissons aux plus gros spécimens. Il est également utilisé pour préparer des sushis et des sashimis.

Le nakiri

Le nakiri est un couteau spécialement conçu pour la découpe des légumes. Il a une lame rectangulaire qui permet une coupe nette et précise des légumes, ce qui en fait un choix idéal pour les plats végétariens et végétaliens. Sa lame large offre une grande surface de coupe, ce qui permet de hacher efficacement les légumes en gros volumes.

Le usuba

Le usuba a une lame en forme de lame de hache qui est parfaite pour les coupes plus lourdes et les tranchages. Il est particulièrement apprécié des chefs japonais pour préparer des plats traditionnels comme les tempuras.

Le yanagiba

Le yanagiba est un couteau long et effilé spécialement conçu pour découper le poisson cru en fines tranches, généralement utilisé pour les sushis et les sashimis. Sa lame longue et fine permet des coupes précises et sans effort, ce qui est essentiel pour obtenir des tranches de poisson parfaitement uniformes.

Le sujihiki

Ce couteau est utilisé pour trancher de la viande cuite, comme le rôti de bœuf ou le magret de canard. Sa lame fine et tranchante garantit des tranches fines et uniformes. Avec les bons couteaux japonais à votre disposition, vous pourrez préparer des plats délicieux avec précision et élégance.